Chắc hẳn ai cũng từng ăn món gỏi khô bò tại những con phố ăn vặt hoặc tại các tiệm đồ ăn, hàng quán. Nhưng chưa chắc hương vị tại quán có thể hợp 100% khẩu vị của mỗi người. Vậy hôm nay chúng ta hãy cùng nhà Hasufood tìm hiểu cách chế biến món gỏi khô bò cho 4 người, bạn hoàn toàn có thể thêm bớt nguyên liệu để vừa miệng với bản thân và những bạn khác.
Mục lục
1. Nguyên liệu làm Gỏi khô bò đen
Cho 4 người
- Tim bò 500 g
- Gan bò 300 g
- Mè trắng 100 g
- Bột gừng 1 muỗng cà phê
- Bột hành 1 muỗng cà phê
- Mật ong 1 muỗng cà phê
- Canh Bột hoa hồi 1/4 muỗng cà phê
- Dầu hào 1 muỗng
- (vừng)
- Bột tỏi 1 muỗng
- Canh Bột quế 1/4 muỗng cà phê
- Ớt bột 1 muỗng cà phê
- Đu đủ 500 g
- Cà rốt 100 g
- Gia vị: hắc xì dầu, nước tương, tiêu, đường vàng, ớt xay khô, tỏi băm,…
- Rau thơm: húng lủi hoặc rau răm, húng quế
Dụng cụ làm món gỏi khô bò: chảo, lò nướng, nồi,..
Về tim bò:
- Riêng nguyên liệu tim bò bạn nên chọn thật kỹ, vì nó sẽ quyết định đến độ “ngon” của toàn bộ món ăn. Ưu tiên chọn loại tim bò có màu đỏ tươi hay đỏ sẫm, bề mặt quả tim nhẵn bóng, mềm mại, màng bao tim dính liền với cơ tim, ấn vào quả tim thấy đàn hồi, có chút huyết hồng tươi tiết ra.
- Tránh xa những quả tim bò mềm nhũn, giữa màng tim với cơ tim khi ấn vào có nước vàng, có mùi ôi, to bất thường, thâm đen, sẫm màu hoặc nhợt nhạt, bề mặt sần sùi, tụ máu, dịch nhầy.
Về gan bò:
- Nên chọn gan có màu đỏ tươi, hoặc hồng tươi, màu trên lá gan đều. Để ưu tiên mua loại gan nguyên lá. Lá gan ngon là gan đều màu, đẹp mắt, không bị nổi u hạch, dị tật.
- Tránh xa loại gan có màu sẫm, hoặc ngả vàng, màu không đều trên nguyên lá vì đó là những lá gan không tươi, đã để lâu ngày hoặc mắc bệnh.
2. Cách chế biến Khô bò đen
2.1. Sơ chế nguyên liệu
Về gan, tim bò:
Bắt bếp cho nước sạch vào với độ ấm vừa phải để luộc lại gan, tim bò. Cho thêm 1 ít muối, hành tím, xả để lọc sạch vi khuẩn.
Sau khi luộc chính, thực hiện rửa lại với nước lạnh nhiều lần cho đến khi nước trong thau không còn đỏ nữa. Khi đó máu trong gan và tim bò không còn nữa thì bạn để 1 bên cho ráo nước nhé.
Về đu đủ, cà rốt, rau:
Dùng mũi dao rạch vài đường trên thân trái đu đủ, sau đó cho ngâm vào chậu nước để ra hết nhựa trong trái đu dủ. Khi đó rửa sạch gọt vỏ, bổ đu đủ ra và nhặt bỏ hạt, cắt bỏ phần cùi đắng bên trong rồi bào nhân thành sợi dài.
Cà rốt gọt vỏ, rửa lại với nước sạch rồi bào thành sợi dài như đu đủ. Rau húng lủi nhặt bỏ hết phần lá hư, sau đó rửa sạch với nước muối.
Lưu ý: Phần đu đủ và cà rốt sau khi bào sợi, bạn phải ngâm liền trong nước muối pha loãng, nên cho thêm vài cục đá lạnh để đu đủ và cà rốt trắng và giòn hơn khi sử dụng.
2.2. Làm sốt khô bò đen
Lấy chén và cho vào 1 muỗng canh hắc xì dầu, 1 muỗng canh dầu hào, 2 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh đường vàng, 1 muỗng cà phê bột tỏi, 1 muỗng cà phê bột gừng, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê ớt bột, 1 muỗng cà phê bột hành, 1/4 muỗng cà phê bột quế, 1/4 muỗng cà phê bột hoa hồi, 1 muỗng canh mật ong. Sau đó trộn đều hỗn hợp.
Gan, tim bò sau khi ráo nước bạn cắt mỏng ra và cho vào một bao ni lông. Kế đến, cho toàn bộ gia vị vừa trộn vào bao ni lông và dùng tay bóp nhẹ cho gia vị ngấm đều, ướp khoảng 1 tiếng.
2.3. Xào khô bò đen
Đun nóng một ít dầu trên bếp, cho vào 1 muỗng canh tỏi băm rồi phi thơm. Tiếp theo, cho từ từ tim và gan bò vào chảo để xào trên lửa lớn hết mức.
Bạn xào đến khi cháy đen thì chế phần nước sốt còn lại trong bao ni lông vào chảo. Thỉnh thoảng trở mặt của tim, gan lại cho nước sốt thấm đều.
Rim tim, gan bò khoảng 20 phút đến khi nước trong chảo đã rút hết và khô bò chuyển sang màu đen là đạt. Trong quá trình rim bạn vẫn trở liên tục và để lửa hơn trung bình một chút, không để lửa quá cao nhé. Tiếp theo hạ lửa nhỏ và để một chút cho tim, gan bò khô lại.
2.4. Rang mè
Mè trắng đem rửa sạch rồi để ráo nước.
Rang mè trên chảo với lửa nhỏ, đảo đều tay trong 2 – 3 phút hoặc khi hạt mè có màu nâu, bóng và đôi khi nghe tiếng nổ lách tách hoặc một vài hạt nảy lên là được.
2.5. Nướng khô bò
Sau khi rang mè xong bạn rắc mè vào chảo khô bò, có thể cho nhiều hoặc ít hơn 100g mè tùy theo sở thích.
Kế đến bạn cho khô bò vào lò nướng để nướng khoảng 4 phút với nhiệt độ 200 độ C.
2.6. Làm gỏi đu đủ
Cho vào 1 cái tô 2 muỗng canh hắc xì dầu, 2 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh giấm đỏ, 3 muỗng canh đường, 3 muỗng canh nước lọc, 2 muỗng canh tương ăn phở, 1 ít mè rang vàng.
Bắc nồi lên và cho vào 1 muỗng canh dầu mè, 2 tép tỏi băm phi thật vàng thơm. Đổ toàn bộ tô gia vị vào nồi và nấu cho gia vị tan ra, hòa vào nhau. Nấu sôi khoảng 1 phút thì tắt bếp, để nguội.
Cho đu đủ, cà rốt ra đĩa, cắt rau húng lủi, bò khô bỏ vào và cho đậu phộng lên trên, bạn cho số lượng vừa ăn là được. Bạn cho thêm ớt xay lên đĩa tùy vào độ ăn cay, kế đến bạn chân nước gia vị vừa nấu lên luôn nhé.
2.7. Thành phẩm món gỏi khô bò
Cuối cùng bạn cho thêm tương ớt rồi trộn lên và thưởng thức nhé. Khi ăn bạn sẽ cảm nhận được vị dai dai của khô bò, đu đủ giòn giòn, ớt cay cay và nước chanh thơm ngon, đậm đà. Hãy cùng thực hiện ngày món khô bò đen ăn kèm gỏi đu đủ cho cả nhà cùng thưởng thức nhé!
3. Kết luận
Trên đây là các thông tin về nguyên liệu và cách chế biến món gỏi khô bò ngay tại nhà của nhà Hasufood tổng hợp được. Khi mua gan, tim bò tươi, không nên mua loại đông đá sẽ không ngon. Khi phi tỏi bạn nhớ phi trên lửa nhỏ để tỏi không bị cháy nhé. Chuẩn bị ăn mới chan nước lên gỏi, ăn tới đâu chan đến đó sẽ ngon hơn.
Xem thêm: Cách làm khô bò
